Домашняя жареная колбаса

Домашняя, да еще и жареная колбаса, это целый фейерверк вкусов!

Это удовольствие и это свобода.

Вы можете положить столько чеснока и специй, сколько нравится именно Вам. Сделать колбасу жирной, или не очень. Положить внутрь один сорт мяса, или создать целый букет ингредиентов.

Это бесконечное поле для экспериментов и самовыражения.

Но, главное, готовьте с удовольствием, а кушайте с аппетитом!

Ингредиенты:

Свинина 1кг

Говядина 150гр

Баранина 150гр

Сало свиное 300гр

Чеснок 1гол

Майоран 1ст.л

Перец черный 10гр

Перец душистый 5гр

Горчица 5гр

Лавровый лист 5шт

Натуральная оболочка

Приготовление:

Свинину порезать небольшими кубиками

Сало нарезать кубиками около 1см.

Баранину и говядину перемолоть в фарш

Соединить ингредиенты и тщательно перемешать

Убрать в холод на сутки

Забить фарш в оболочку

Сформировать колбаски

Убрать на сутки в холод

Проколоть в нескольких местах и жарить на среднем огне до готовности

Приятного аппетит

Колбаски гриль из мякоти лося и кабана

Приветствую вас, друзья! Недавно сделал колбасы гриль из дичи, но решил сначала попробовать их в полевых условиях, после уже публиковать))) В наличии было 9 кг мякоти лося, 4 кг шпика кабана и 5 кг мякоти кабана. Соль из расчёта 18 грамм на килограмм, 2 грамма сахара, 7 грамм специи для колбас гриль из дичи от ЕК, воды добавил в общем 3 литра на массу. Черевы свиной, ушло 40 метров на данный объём) Мясо и сало нарезал на куски, пропустил через мясорубку, далее в фарш добавил соль, специи, воду, далее фаршемассу вымесил. Следующим действием было: подготовил мокросоленую череву, нарезал её по метру. Следом заправил колбасный шприц иииии... Погнали!!! Фотографии этих процессов не делал, банально не было времени и хотел к ночи успеть закончить работу. Далее готовые колбасы были обработаны по технологии 2 кипятка, как советовал Паша из ЕК, по 10 минут, со сменой кипятка. После термообработки, дал стечь лишней влаге, и упаковал в вакуум. И теперь, товарищи, у меня вопрос, имеется су-вид, мо...

Немецкий бекон варёно-копчёный

Как такового немецкого бекона не существует. Чаще всего это обычная, посоленная и выдержанная свиная грудинка, как в других странах. Этот рецепт, скорее фантазия на тему "немецкого бекона". Своеобразный колорит ему придаёт набор пряностей, характерный для немецкой кухни: горчица, семена сельдерея, тмин, чеснок, майоран и черный перец. А так же немецкий бренди. Этот рецепт привлёк меня относительной быстротой приготовления. Ведь обычный бекон солить необходимо минимум 15 суток, иначе он не приобретёт характерный вкус. В данном случае посол длится 3-5 дней, а затем тепловая обработка - копчение или варка на пару. Результат превзошёл все ожидания. В основном вы ощущаете черный перец, сельдерей, горчицу, и тмин, но на самом деле вы чувствуете намёк на бренди и майоран. Как пишет автор, это идеальное сочетание для немецкой кухни. Для любителей копчёностей рекомендую этот рецепт, как вполне достойный вариант вместо классического бекона. Рецепт: 1. Свиная грудинка - 1 кг 2. Соль...

Колбаса сырокопчёная Ростовская. СССР

Колбаса сырокопчёная Ростовская. СССР Эта колбаса не попала ни в ГОСТ, ни в ТУ СССР. Тем не менее она есть в справочниках по производству колбас 50-х годов прошлого века. На мой взгляд это одна из лучших сырокопчёных колбас СССР. Она содержит очень мало свиного сала, всего 10%. По современным нормам она относится к мясопродуктам категории "А", в рецептуре которых доля мышечной ткани занимает не меньше 80% от всей массы. Основа этой колбасы нежирные свинина и говядина. Эта колбаса вкуснее знаменитой колбасы "Московская" которую сегодня бы отнесли к категории "Б". Минимальный набор пряностей только подчёркивает вкус качественного мяса, а не забивает его. Можно добавить 10-15 мл хорошего коньяка. Существует и варено-копченая версия этой колбасы, с тем же составом. Состав на 1 кг мясного сырья: 1. Говядина нежирная - 400 г 2. Свинина нежирная - 500 г 3. Шпик хребтовый - 100 г 4. Соль нитритная 0,6% - 15 г 5. Соль поваренная - 15 г...

Домашние колбасы

Поиск по этому блогу